Sebzeli Lahana Turşusu 14 Eylül 2021 Malzemeler/8 litrelik turşuluk cam kavanoz ölçüsü 3-4 adet beyaz lahana yaprağı 1 kilogram havuç Yarım kilogram kornişon Yarım kilogram fasulye 3 adet orta boy kelek 200 gram sivribiber 1 adet elma 1 yemek kaşığı nohut 3-4 baş sarımsak 5-6 adet defneyaprağı Turşu Suyu Ölçüsü: 1 litre dinlenmiş su, 1 su bardağı sirke, 2 yemek kaşığı turşuluk tuz, yarım tatlı kaşığı limon tuzu Sebzeli Lahana Turşusu Nasıl Yapılır? Tüm sebzeleri güzelce yıkayalım. Lahanayı iri bir şekilde doğrayalım. Havuçları verevine ya da yuvarlak olarak doğrayalım. Kornişonları ve sivribiberleri 2-3 yerinden bıçakla delelim. Aynı şekilde kelekleri de 3-4 yerinden bıçakla delelim. Kavanozun dibine defneyapraklarını, nohutları ve biraz sarımsak dişlerinden koyalım. Sebzeleri karışık olarak kavanoza dolduralım. Aralarına sarımsak dişleri serpiştirelim. Elma dilimlerini de koymayı unutmayalım. Malzemeleri biraz bastırarak dolduralım. Zira ertesi gün malzemenin yumuşayarak indiğini göreceksiniz. Artan malzemeyi ertesi gün kullanmak üzere dolaba kaldıralım. Sekiz litrelik turşu kavanozu vermiş olduğum turşu suyu ölçüsünün üç katını aldı. Siz de buna göre turşu suyunu ayrı bir yerde hazırlayın. Su, turşuluk tuz, sirke ve limon tuzunu ayrı bir kapta karıştıralım. Turşu suyunu kavanoza dolduralım. Ağzını kapatmadan bu şekilde bir gece bekletelim. Turşu suyu bir miktar az gelirse acele etmeyin. Ertesi gün sebzelerin yumuşayarak indiğini göreceksiniz. Artan sebzeleri kavanozun kalan kısmına dolduralım. Turşu suyunun az geldiği nokta da kavanozun kalan kısmını sade suyla dolduralım. Turşunun ağzını sıkıca kapatıp, serin ve karanlık bir yere kaldıralım. Turşumuz 20-25 gün sonra ortamın sıcaklığına bağlı olarak olacaktır. Açtıktan sonra turşunun üzerinin beyazlayıp, bozulmaması için buzdolabı poşetiyle kapatalım. Ya da üzüm ağacı dalı koyalım. Üzüm ağacı dalıyla sebzelerin yukarı kalkmasını önleyelim. Bu annemin uyguladığı eski ve doğal bir yöntemdir. Kaynak:Herrenk.com