/ YEMEK TARİFLERİ

Yediğimiz Et Hayvanın Hangi Bölümünden Elde Ediliyor?

07 Ağustos 2020

Dananın Boyun Kısmından Ne Yenir?

Gerdan:Dananın boyun bölgesidir. Dana gerdan kısmından az, orta ve çok yağlı kıyma yapılır. Tas kebabı ve dana sote yapmak isterseniz, dana gerdan satın alabilirsiniz.

Haşlamalık kuşbaşı et: Dana boynunun en alt kısmındaki iri  et alanıdır. Bu alan haşlama yapmak için idealdir.

Dananın Ön Göğüs Kısmından Ne Yenir?

Hamburger kıyması: Burger hazırlamak için tercih edilen et, dananın ön göğüs kısmından alınır.Çünkü köfte hazırlamak için en uygun alandır 

Sote kuşbaşı: Dananın göğsünden çıkarılan orta yağlı et, yumuşak bir kıvamda olduğundan sote için tercih edilir. müsait.

Dananın Omuz Kısmından Ne Yenir?

Biftek: Omuz bölgesinde bulunan bölümün, but kısmından bifteklik et çıkartılır.

Sote kuşbaşı: Kuşbaşı hazırlamak için en uygun alanlardan biri de dananın omuz bölgesidir. Çünkü bu alan hayvanın en fazla hareket eden kısmıdır.

Dananın Sırt Kısmından Ne Yenir?

Rosto: Dananın sırt kısmı yağsız olduğu için bu alan rosto yapmak için tercih edilir. Yüksek ısıda mühürlenen et, düşük ısıda tekrar pişirilir ve dilimlenerek servis edilir.

Bonfile: Hayvanın sırt ve arka kısmında yer alan bir parçadır. Dananın sol ve sağ olmak üzere her iki alanında birer tane bulunan kas dokusundan elde edilir.

Biftek: Bifteklik et, rostoluk etin alt kısmından da yapılır. Bu bölge yağsız ve sinirsiz olduğu için biftek yapımında tercih edilen ideal yerlerden biridir.

Kontrfile: Yağsız bir et olan kontrfile, bonfileye oranla daha sert ve sıkı yapıdadır. Kalın dilimlendiği zaman marine edilmeli ve yumuşatılmalıdır. Orta kalınlıkta kesilirse soslu şekilde pişirilebilir.

T-Bone: Kontrfile ile bonfilenin arasında yer alan etin kemikli bölümünden T-bone steak çıkarılır. T-bone denilen kısmın, kemikli ve yağlı bir bölüm olması gerekir. Bunun için en uygun yer dananın sırt kısmıdır.

Pirzola: Pirzola yağlı olmalıdır ve bu yağın ise damar şeklinde etin içinde bulunması önemlidir. Bu yüzden pirzola hayvanın sırtından çıkarılır.

Antrikot: Bifteğin daha kaliteli haline antrikot diyebiliriz. Antrikot hem yağlı hem de yumuşaktır. Bu nedenle mangalda pişirmek için uygundur.

Dananın But Kısmından Ne Yenir?

Kuyruk: Çoğunlukla haşlaması yapılan pöçük, kuyruk olarak da bilinir.

Nuar: Sinir ve yağ içermeyen bu kısım, rosto yapımından kullanılan yerden elde edilir. 

Kontrnuar: Dananın budundan yapılan kontrnuar, soslu biftek hazırlamak için kullanılır.

Şişlik: Dananın kuyruk sokumuna doğru giden yerden yapılır. Çoğunlukla çöp şiş için tercih edilir.

Yumurta: Dananın but kısmından kalça kısmına kadar devam eden ve yumurta biçiminde olan et türüdür. Sote veya kavurma için uygundur.

İncik: Kış ve sonbaharda tüketimi daha fazladır. Kemik iliği içerdiğinden, şifa kaynağı olarak bilinir.

Dananın Döş Kısmından Ne Yenir?

Döş sarma: Hayvanın en alt kısmından elde edilen göğüs etidir. Çoğunlukla dana kıyma ve kuşbaşı et olarak değerlendirilir.

Kıyma: Dana göğsünden yapılan kıyma, daha az yağlıdır ve her türlü yemekte kullanılabilir.

Koyun Etinin Boyun Kısmından Ne Yenir?

Gerdan: Hayvanın direkt olarak boyun kısmıdır. Kemikli şekilde haşlama yapmak için çok uygundur. 

Koyun Etinin Kol Kısmından Ne Yenir?

Kürek: Koyunun kol kısmında yer alan kapama, haşlama gibi kemik içeren etlerin elde edildiği alandır.

Kol: Hayvanın etli bölümlerinden biri olan kol, özellikle tas kebabı yapmak için tercih edilir.

Kemiksiz kol: Kuzu kol kısmının kemik içermeyen yerinden kesilen ettir. Sote veya sebze yemekleri için kullanılır.

Rosto: Kuzu koldan kesilen rosto et, çeşitli baharatlar ve bitkiler kullanılarak kuzunun ağır tadı daha da leziz hale getirilir.

Külbastı: Döş alanının kola yakın olan en uç kısmından kesilir. Kemiksiz bir et olan bu bölge, külbastı yapımı için tercih edilir.

Kıyma: Koyunun kolundan yapılan kıyma, yağlı ve biraz ağır olmasına rağmen, köfte yapıldığı zaman özel bir lezzet barındırır.

İncik: Hayvanın dirsek ve diz ekleminin altından elde edilir. Fırında pişirme ve haşlama yapılır.

Koyun Etinin Sırt Kısmından Ne Yenir?

Küşleme: Koyunun en değerli eti olan küşleme, yumuşak bir kıvama sahiptir. Sinirsiz bir et parçası olarak bilinen bu bölge, her hayvanda yalnızca bir parçadır.

Sırt: Pirzola yapıldıktan sonra kalan etin kemikli olan bölümünden yapılır. Özellikle dolma ve haşlama için kullanılır.

Beyti: Sarma olarak da bilinen beyti, koyun etinin yağlı kısmıyla birlikte rulo şeklinde sarılır. Tavada ya da ızgarada pişirilir.

Kalem pirzola: Kuzunun bu alanı kafes olarak da satılır. Bazı yerlerde ise dilimli şekilde de satışa sunulur ve mangalda pişirmek için uygundur.

Koyun Etinin Döş Kısmından Ne Yenir?

Kıyma: Koyun döşünden yapılan kıyma, köftelik olarak kullanılır.

Koyun Etinin But Kısmından Ne Yenir?

Külbastı: Kemiksiz etten yapılan külbastı, ince şekilde dilimlenir. Her türlü pişirme yöntemini uygulayabilirsiniz.

Rosto: Koyunun hem kol hem de but alanından çıkarılır. Daha çok fırında pişirilir.

Şişlik: Kemiklerinden temizlenmiş but etinden yapılır. Kuşbaşı olarak doğranır.


YORUMLAR


Yorum Yap


Girilecek rakam : 602849
Lütfen yukarıdaki rakamları yazınız.