Yediğimiz Et Hayvanın Hangi Bölümünden Elde Ediliyor? 07 Ağustos 2020 Dananın Boyun Kısmından Ne Yenir? Gerdan:Dananın boyun bölgesidir. Dana gerdan kısmından az, orta ve çok yağlı kıyma yapılır. Tas kebabı ve dana sote yapmak isterseniz, dana gerdan satın alabilirsiniz. Haşlamalık kuşbaşı et: Dana boynunun en alt kısmındaki iri et alanıdır. Bu alan haşlama yapmak için idealdir. Dananın Ön Göğüs Kısmından Ne Yenir? Hamburger kıyması: Burger hazırlamak için tercih edilen et, dananın ön göğüs kısmından alınır.Çünkü köfte hazırlamak için en uygun alandır Sote kuşbaşı: Dananın göğsünden çıkarılan orta yağlı et, yumuşak bir kıvamda olduğundan sote için tercih edilir. müsait. Dananın Omuz Kısmından Ne Yenir? Biftek: Omuz bölgesinde bulunan bölümün, but kısmından bifteklik et çıkartılır. Sote kuşbaşı: Kuşbaşı hazırlamak için en uygun alanlardan biri de dananın omuz bölgesidir. Çünkü bu alan hayvanın en fazla hareket eden kısmıdır. Dananın Sırt Kısmından Ne Yenir? Rosto: Dananın sırt kısmı yağsız olduğu için bu alan rosto yapmak için tercih edilir. Yüksek ısıda mühürlenen et, düşük ısıda tekrar pişirilir ve dilimlenerek servis edilir. Bonfile: Hayvanın sırt ve arka kısmında yer alan bir parçadır. Dananın sol ve sağ olmak üzere her iki alanında birer tane bulunan kas dokusundan elde edilir. Biftek: Bifteklik et, rostoluk etin alt kısmından da yapılır. Bu bölge yağsız ve sinirsiz olduğu için biftek yapımında tercih edilen ideal yerlerden biridir. Kontrfile: Yağsız bir et olan kontrfile, bonfileye oranla daha sert ve sıkı yapıdadır. Kalın dilimlendiği zaman marine edilmeli ve yumuşatılmalıdır. Orta kalınlıkta kesilirse soslu şekilde pişirilebilir. T-Bone: Kontrfile ile bonfilenin arasında yer alan etin kemikli bölümünden T-bone steak çıkarılır. T-bone denilen kısmın, kemikli ve yağlı bir bölüm olması gerekir. Bunun için en uygun yer dananın sırt kısmıdır. Pirzola: Pirzola yağlı olmalıdır ve bu yağın ise damar şeklinde etin içinde bulunması önemlidir. Bu yüzden pirzola hayvanın sırtından çıkarılır. Antrikot: Bifteğin daha kaliteli haline antrikot diyebiliriz. Antrikot hem yağlı hem de yumuşaktır. Bu nedenle mangalda pişirmek için uygundur. Dananın But Kısmından Ne Yenir? Kuyruk: Çoğunlukla haşlaması yapılan pöçük, kuyruk olarak da bilinir. Nuar: Sinir ve yağ içermeyen bu kısım, rosto yapımından kullanılan yerden elde edilir. Kontrnuar: Dananın budundan yapılan kontrnuar, soslu biftek hazırlamak için kullanılır. Şişlik: Dananın kuyruk sokumuna doğru giden yerden yapılır. Çoğunlukla çöp şiş için tercih edilir. Yumurta: Dananın but kısmından kalça kısmına kadar devam eden ve yumurta biçiminde olan et türüdür. Sote veya kavurma için uygundur. İncik: Kış ve sonbaharda tüketimi daha fazladır. Kemik iliği içerdiğinden, şifa kaynağı olarak bilinir. Dananın Döş Kısmından Ne Yenir? Döş sarma: Hayvanın en alt kısmından elde edilen göğüs etidir. Çoğunlukla dana kıyma ve kuşbaşı et olarak değerlendirilir. Kıyma: Dana göğsünden yapılan kıyma, daha az yağlıdır ve her türlü yemekte kullanılabilir. Koyun Etinin Boyun Kısmından Ne Yenir? Gerdan: Hayvanın direkt olarak boyun kısmıdır. Kemikli şekilde haşlama yapmak için çok uygundur. Koyun Etinin Kol Kısmından Ne Yenir? Kürek: Koyunun kol kısmında yer alan kapama, haşlama gibi kemik içeren etlerin elde edildiği alandır. Kol: Hayvanın etli bölümlerinden biri olan kol, özellikle tas kebabı yapmak için tercih edilir. Kemiksiz kol: Kuzu kol kısmının kemik içermeyen yerinden kesilen ettir. Sote veya sebze yemekleri için kullanılır. Rosto: Kuzu koldan kesilen rosto et, çeşitli baharatlar ve bitkiler kullanılarak kuzunun ağır tadı daha da leziz hale getirilir. Külbastı: Döş alanının kola yakın olan en uç kısmından kesilir. Kemiksiz bir et olan bu bölge, külbastı yapımı için tercih edilir. Kıyma: Koyunun kolundan yapılan kıyma, yağlı ve biraz ağır olmasına rağmen, köfte yapıldığı zaman özel bir lezzet barındırır. İncik: Hayvanın dirsek ve diz ekleminin altından elde edilir. Fırında pişirme ve haşlama yapılır. Koyun Etinin Sırt Kısmından Ne Yenir? Küşleme: Koyunun en değerli eti olan küşleme, yumuşak bir kıvama sahiptir. Sinirsiz bir et parçası olarak bilinen bu bölge, her hayvanda yalnızca bir parçadır. Sırt: Pirzola yapıldıktan sonra kalan etin kemikli olan bölümünden yapılır. Özellikle dolma ve haşlama için kullanılır. Beyti: Sarma olarak da bilinen beyti, koyun etinin yağlı kısmıyla birlikte rulo şeklinde sarılır. Tavada ya da ızgarada pişirilir. Kalem pirzola: Kuzunun bu alanı kafes olarak da satılır. Bazı yerlerde ise dilimli şekilde de satışa sunulur ve mangalda pişirmek için uygundur. Koyun Etinin Döş Kısmından Ne Yenir? Kıyma: Koyun döşünden yapılan kıyma, köftelik olarak kullanılır. Koyun Etinin But Kısmından Ne Yenir? Külbastı: Kemiksiz etten yapılan külbastı, ince şekilde dilimlenir. Her türlü pişirme yöntemini uygulayabilirsiniz. Rosto: Koyunun hem kol hem de but alanından çıkarılır. Daha çok fırında pişirilir. Şişlik: Kemiklerinden temizlenmiş but etinden yapılır. Kuşbaşı olarak doğranır.