Çölyak ve Gluten 27 Haziran 2020 Glutenin besin hazırlamadaki görevleri : Hamurun kabarmasını sağlar. Gıdaların raf ömrünü uzatır. Elde edilen besin mamulünün kalitesini arttırır. Bu nedenle glutensiz unlarla yapılan ürünler çabuk bayatlamakta şekil verilirken zorlanılmakta ve kabarması gereken birçok unlu mamulde istenen kabarma sağlanamamaktadır. Bu sıkıntılar çölyak hastalarının yaşam standartlarını düşürmektedir Glutenin yerini alabilecek ürünler: Pirinç Mısır Nohut Sorghum (darı) Greçka (kara buğday) Amaranth Quinoa Teff Çölyak hastalığında tüketilen özel glutensiz gıda ürünleri: Glutensiz un Glutensiz makarna Glutensiz şehriye Glutensiz çikolata Glutensiz kek, kraker Glutensiz irmik Glutensiz güllaç Glutensiz bisküvi Glutensiz tarhana. * Ayrıca gluten içermeyen karabuğday (greçka) üretilmekdir. Kaynak:https://hsgm.saglik.gov.tr/tr/metabolizma-ve-colyak/%C3%A7%C3%B6lyak-ve-gluten.html