/ SAĞLIK

Çölyak ve Gluten

27 Haziran 2020

Glutenin besin hazırlamadaki görevleri :

Hamurun kabarmasını sağlar.
Gıdaların raf ömrünü uzatır.
Elde edilen besin mamulünün kalitesini arttırır.
Bu nedenle glutensiz unlarla yapılan ürünler çabuk bayatlamakta şekil verilirken zorlanılmakta ve kabarması gereken birçok unlu mamulde istenen kabarma sağlanamamaktadır.
Bu sıkıntılar çölyak hastalarının yaşam standartlarını düşürmektedir

Glutenin yerini alabilecek ürünler: 

  • Pirinç
  • Mısır
  • Nohut
  • Sorghum (darı)
  • Greçka (kara buğday)
  • Amaranth
  • Quinoa
  • Teff

Çölyak hastalığında tüketilen özel glutensiz gıda ürünleri:

  • Glutensiz un
  • Glutensiz makarna
  • Glutensiz şehriye
  • Glutensiz çikolata
  • Glutensiz kek, kraker
  • Glutensiz irmik
  • Glutensiz güllaç
  • Glutensiz bisküvi
  • Glutensiz tarhana. 

* Ayrıca gluten içermeyen karabuğday (greçka) üretilmekdir.

Kaynak:https://hsgm.saglik.gov.tr/tr/metabolizma-ve-colyak/%C3%A7%C3%B6lyak-ve-gluten.html

YORUMLAR


Yorum Yap


Girilecek rakam : 142343
Lütfen yukarıdaki rakamları yazınız.